Budín de vegetales para diabéticos

Esta receta es muy sencilla de preparar y es baja en calorías, ideal para personas con diabetes y para quienes desean cuidar su línea, aporta por porción tan sólo 35 Kcal, 7 grs de hidratos de carbono y nada de colesterol.
Lo ideal es prepararlo un día antes ya que al estar hecho con gelatina precisa varias horas de frío para adquirir la consistencia adecuada.

Budín de vegetales para diabéticosIngredientes:
2 sobres de gelatina sin sabor.
6 cucharadas de vinagre de manzana.
1/2 taza de apio cortado en rodajitas.
1/2 taza de zanahoria rallada.
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos.
1/2 taza de champiñones fileteados.
1 cucharada de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.
Budín de vegetales para diabéticosPreparación:
Hidratar la gelatina en una taza de agua y dejar reposar 5 minutos.
Añadir luego el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezclar hasta disolver.
Llevar a la nevera por 20 minutos.
Una vez lista añadir el resto de los ingredientes y condimentar a gusto.
Volcar en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y dejar en la nevera por un mínimo de 12 horas.
Desmoldar con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.